兰州烘焙原料口感|鸿荣维尚供

    原本挤得非常美丽的花纹，两放入烤箱，便渐渐“消亡”了。这是很多做曲奇的兰州烘焙爱好者碰到的问题。

    这问题绝不是每个人均会碰到，但是只要碰到了，必然是咱心中无法言喻的痛：看着别人的曲奇能烤出清楚美丽的花纹，自己的，糟糕嘛，绝不争气的时候纹路能消亡得干干净净，倍儿没面子是小事，这自从信心的打击不过大事。

    怎么便能烤出清楚美丽的花纹呢？

    于说出答案以前，我必需先行说一说有关饼干面团延展性的一些知识。

    饼干面团的延展性，同意了饼干于兰州烤焙过程之中的伸展程度。延展性愈糟糕的饼干面团，于烤焙的时候愈难饱满收缩开来，延展性越差的饼干面团，于烤焙的时候愈难维持其原来的形状。

    明白这个道理之后，我们要做的便非常直观了：减少曲奇面团的延展性，便能确保曲奇的花纹烤焙的时候绝不消亡。

    糟糕的，一同来看冲击饼干延展性的因素有哪些吧：

    一，黄油的打发。黄油打发程度愈低，面团的延展性愈糟糕(你没看错。因此，完全的打发黄油，可以让曲奇面团前往花纹消亡越来越慢的方向转型——有同学发问了，我奋力的打发黄油之后花纹的确没那么难消亡了呀？这个问题接下去我会解释)。 

    第二，面粉的筋度。面粉筋度愈低，面团的延展性越差。因此，使用高筋面粉做出的曲奇越来越难维持花纹的清楚。(但是使用高粉并且绝不是我们渴望的目标。我的曲奇是使用低粉做的，是绝不是花纹一样非常清楚？想明白答案么？再次前往之下看)

    第三，面团的含水量。含水量愈低，延展性愈糟糕。因此，检视你的曲奇面团，是非常干也是非常干燥？太湿的面团花纹会消亡，太干的面团倒入花纹会非常费劲，两者均是不可取的。

    第四，兰州烘烤的温度。温度愈低，延展性越差。因此，曲奇通常于190度-200度烤焙比较好，温度不能甚高。

    看见这1、2、3、4，你某种已史努比了——除黄油的打发，其它几点，于我拿到一个配方的时候，实际上是已确认了的。同样的配方，面粉种类、含水量、烘烤温度均是那样的，不过，为什么同样的方子，有的人便能烤出美丽的曲奇，因而我的曲奇，花纹反而我们绝不清楚？！

    那么，接下去便是**为关键性亦**为难忽略的一个问题——你的糖粉及格吗？？？

    我们你们忽略糖于曲奇之中的作用！

    糖于曲奇之中饰演着关键的角色：它的属性非常特定，颗粒愈细的糖，愈能减少面团的延展性，但是和之无关，颗粒愈粗的糖，愈能减少面团的延展性。

    如果其它的所有条件均已确认了的时候，糖的使用，间接同意了面团的延展性是糟糕仍然少。

    你某种已留意到了。于曲奇的配方之中，细砂糖与糖粉是除此之外适用的，这是借以均衡曲奇的延展性。用糖粉的曲奇，延展性这么高，饼干会够酥松；但绝不用糖粉的曲奇，延展性这么低，花纹易于定名。

    这个时候，假如你没注重这一点小小的糖粉，因而采用了粗砂糖来取代，或是采用质量绝不通关颗粒绝不够粗的糖粉(我明白有很多同学透过家庭的研磨机自己将砂糖打成糖粉)，那麽，全然没适当质疑了——你的曲奇花纹消亡，便是你这一点点的绝不谨慎导致的。

    这亦说明了，为什么短时间消磨黄油之后，曲奇的花纹会变得清楚一些——由于短时间的打发使细砂糖溶液了，起到了糖粉的作用，因此面团的延展性获得了一定程度的减少。

    但是要留意，这种方法尽管能确保花纹绝不消亡，但是必然难以取得花纹十分清楚的曲奇，由于吾忘了，黄油的过分消磨，亦会减少面团延展性的，这样获得的面团，延展性必然绝不会甚高。

    所有做兰州烘焙绝不顺利的同学们，于之下一次创作的时候，请某种忘记这个目标：减少延展性，便能取得清楚的花纹。对比一下下面提及的1、2、3、4，听听你是绝不是留意了呢？——特别吾忘了糖粉的准确采用哈！

    或许是**为直观也**为古典的百试绝不败的曲奇方子——【黄油曲奇】

    配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草擅1/4小勺(1.25ML，没可不放)。

    兰州烘烤：烤箱底层，190度，10分钟左右。

    制作过程︰

    1、黄油切成小块，室温使其松动(迅速松动黄油的小窍门请看这里)

    2、使用打蛋器揉打到顺滑。

    3、退出细砂糖与糖粉，再次搅打至黄油顺滑，体积略有膨小。

    4、分三次退出歼灭的鸡蛋液，每一次均要搅打到鸡蛋和黄油全然结合再次加之下一次。

    5、揉打完工之后，黄油应当呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

    6、退出香草精，揉打皆匀。

    7、筛入高筋面粉

    8、使用橡皮刮刀或是细长的勺子，将面粉与黄油搅拌皆匀，直至面粉全部潮湿可。你们过分加热。加热糟糕之后的面糊状态如图所示。把面糊取出裱花带，使用你喜爱的花嘴于烤盘之上倒入花纹，可放入冷却糟糕的烤箱兰州烤焙。烤箱底层，190度，10分钟左右。

   
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