兰州烘焙辅料批发|鸿荣维尚供

    兰州烘焙辅料重要用作哪几类烤食品？起什么作用？有哪几种产品？**为常见的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各局限在哪些烤食品？

    1．化学膨松剂重要用作糕点、蛋糕、饼干类产品。

    2．化学膨松剂重要起到使糕点、蛋糕、饼干体积收缩、团体质地、提高口感等作用

    3．化学膨松剂有复合膨松剂（泡打粉）、碳酸氢钠（大苏打）、碳酸氢铵（大起子、臭碱、臭味起子）。

    4．**为常见的化学膨松剂是复合膨松剂（泡打粉）。

    5．兰州烘焙辅料化学膨松剂的优缺点：

    （1）复合膨松剂：膨胀能力比较大，膨胀速度比较快，使产品水平收缩（乃横胀），使产品外部组织皆匀、细致，局限在各种饼类糕点、蛋糕、饼干等。

    缺点：使用量这么余，会使产品表面造成过余黑色斑点。

    （2）小苏打：实际上和复合膨松剂相近。

    缺点：但绝不局限在重油类糕点，会造成皂化化学反应，使产品造成令人讨厌的“皂味”。

    （3）碳酸氢铵：膨胀能力小，膨胀速度慢，使产品纵向收缩（乃竖胀、拔高），使产品体积小，外部组织更为质地。

    缺点：绝不适合单一采用，产品外部团体绝不皆匀、柔软、大气孔余；绝不局限在含水量低的产品，会使产品造成浓厚抑制的“氨味”，象“尿素”味一样。

    兰州烘焙辅料因素有哪些？

    1．兰州烘焙辅料面团温度：适合温度于27~32℃间，**为适温度27~29℃。温度甚高，酵母活性绝不兴旺，而且活性暂停，面团绝不能稳定蒸馏；温度甚低，酵母活性过乌，面团发酵速度这么慢，面团提前完成蒸馏，导致蒸馏不足；除此之外，酵母菌凋亡亦这么慢，不易造成杂菌。

    2．面团酸碱度（pH值）：酵母适合于酸性条件之下栖息，**为适pH值作为5~6间；绝不适合于碱性条件之下栖息；pH＜4或是pH＞8，酵母活性均**降低。

    3．耐糖性：酵母活性分成应付低糖环境（面包配方中加糖量高于7%）的耐低糖酵母；应付高糖环境（面包配方中加糖量比较低达25%）的耐高糖酵母。

    4．耐盐性：盐用量＞1%，即对于酵母活性有抑制作用，通常绝不能少于3%。

    5．水分：面团加水量余，有助于提升酵母活性，面团发酵速度慢。

    6．营养物质：**为关键的是补足氮源，经常插入的营养物质是氯化铵、酸铵等。

   兰州烘焙辅料蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么？

    1．主要成分：是多种混合的乳化剂。

    2．主要作用︰是蛋糕起泡剂。

    3．主要优点：缩短打蛋时间，提升蛋糕面糊的稳定性，提高蛋糕质量，减小蛋糕体积，缩短蛋糕保鲜期，提升出品率。

    兰州烘焙辅料植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么？

    1．主要成分：植物脂肪居多，辅助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐等。

    2．主要作用：当作裱花蛋糕表面装饰料。

    3．兰州烘焙辅料优点：⑴绝不含动物脂肪，绝不含胆固醇、发热量高、营养保健价值高⑵起泡快，泡沫稳定性弱、保形性糟糕⑶口感绝不腻，甜美爽口。

     兰州烘焙辅料面包添加剂的主要成分以及作用是什么？

    1．增筋剂：主要作用是减弱面团筋力。常见的物质有Vc、ADA、谷朊粉（活性面筋）。

    2．乳化剂：主要作用是面包保鲜剂，兼有增筋改良作用。常见的有SSL、CSL、单甘脂等。

    3．酶制剂：主要作用是增进面团蒸馏，兼有增筋、增白作用。常见的有真α-淀粉酶、

    葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶等。

    4．增白剂：主要作用是提升面粉白度。常见的是过氧化苯甲酰（乃BPO）


以上资料由兰州鸿荣维尚收集整理，欢迎您的致电咨询了解！
官网：www.lzhrws.com
网址：lzhrws.shop.88360.com
联系电话：15693169908（张总）
                 18693051851（张总）
QQ：645852574
邮箱：645852574@qq.com
地址：甘肃省兰州市城关区临夏路307号