兰州烘焙奶油口感|鸿荣维尚供

    兰州烘焙奶油是烘烤之中非常常用的基础原料，但是许多烘烤新手们反而绝不是非常了解何作为兰州烘焙奶油，手残党如何打出一盆理想的兰州烘焙奶油。

    于烘焙过程使用剩的兰州烘焙奶油，该如何处置呢？

    ① 完全认识兰州烘焙奶油！

    ② 如何理想消磨一盆兰州烘焙奶油？

    ③ 兰州烘焙奶油消耗指南

    完全认识兰州烘焙奶油！

    \ 兰州烘焙奶油是什么？ /

    奶油（cream）、黄油（butter）均是全脂牛奶历经离心力获得的产物，奶酪（cheese）亦是改由牛奶蒸馏与熟化，产生的固态物质。

    美味的牛奶透过离心，能获得脱脂牛奶与兰州烘焙奶油。兰州烘焙奶油油脂含量较低，通常浮于下层，看似与牛奶差不多，*是高于牛奶浓稠一些。兰州烘焙奶油历经油水剥离后，剩的固体部分挤压成块，产生黄油，黄油的脂肪含量可达80%。

    于烘焙过程之中，采用**为余的便是兰州烘焙奶油。因为兰州烘焙奶油是无糖的，一般需加糖展开打发，消磨后便产生了于蛋糕、咖啡之中常用的有甜味的固态奶油了（whipped cream）。

     \  完全分清植物奶油与动物奶油 /

    和油脂一样，奶油亦有植物性与动物性之分。植物性奶油的主要成分是棕榈油与玉米糖浆，历经人工合成因而来，颜色源自食用色素，牛奶的风味源自在香料。

    植物奶油价格昂贵亦难凹造型，通常蛋糕店会选取这种奶油。植物性奶油较难消磨，不过口感与味道不及鲜奶油。并植物奶油是历经乙烯因而来，含反式脂肪酸。假如自己采用的话，**为糟糕选动物性奶油。

    动物奶油相对植物奶油越来越保健一些。动物奶油便是我们经常说的兰州烘焙奶油，是牛奶研磨之后获得的产物。

    兰州烘焙奶油听上去仿佛非常瘦的样子，但是亦绝不某种全台是油。市售兰州烘焙奶油的脂肪含量通常于30%-35%，于这一区间的兰州烘焙奶油容易消磨。除此之外，市面之上有一些脂肪含量较高的稀奶油（light cream），不过由于脂肪含量这么高，怎么打亦打绝不上去，通常于不必消磨的菜式之中采用比较余，如奶油浓汤、蛋挞等。

    于兰州烘焙奶油的保存方面，放到冰箱的冷藏部分可。假如冷藏的话会发生油水剥离的现象，便难以采用了。

    如何理想消磨一盆兰州烘焙奶油？

    于兰州烘焙奶油的打发过程之中，手感与眼力是非常关键的。

    用电动打蛋器揉打，让空气与兰州烘焙奶油中的油脂充份混合，液态兰州烘焙奶油便会变为比较稳定的固态。不过消磨过分会发生油水剥离，成豆腐渣状，使用消磨过头的奶油抹蛋糕，表面便不必平滑平整。

    ① 先行高速搅打鲜奶油，边上打边加糖粉。

    ② 如果兰州烘焙奶油变得浓稠，有一些纹理发生的时候，作为六分发状态，适宜做冰淇淋、提拉米苏、慕斯蛋糕。

    ③ 当能提交小尖的时候，奶油刮面细致，便基本上消磨顺利，适宜蛋糕抹面及裱花。若是再次再次消磨便会搅打过分，发生豆腐渣。

    ④ 完工！和蛋白的的消磨有所不同，蛋白难消泡，消磨之后的奶油便比较稳定了，但是亦要一次用完，摆放的过久了，亦会发生油水剥离的情况。

    兰州烘焙奶油消耗指南

    法式覆盆子奶油热巧克力

    - 食材 -

    黑巧克力……200g

    牛奶……400ml

    消磨兰州烘焙奶油……适度

    覆盆子……适度

    棉花糖……适度

    - 做法 

    ① 把黑巧克力和牛奶退出小锅之中，大火边煮边搅拌，到全然结合。

    ② 把一颗覆盆子于碗之中捣碎，退出消磨奶油略微混合，制成覆盆子奶油。

    ③ 把①中热巧倒入杯之中，撒上几块棉花糖，再次装饰适量②之中的覆盆子奶油，**终放上一两颗新鲜覆盆子，完工。

    巧克力兰州烘焙奶油

    - 食材 -

    兰州烘焙奶油......250ml

    可可粉......28g

    糖粉......20g

    香草擅......2.5ml

    盐......1大撮

    巧克力碎......适度

    - 做法 -

    ① 把兰州烘焙奶油、可以可粉、糖分、香草擅于加热碗之中搅匀，使用电动打蛋器情歌揉打，直到兰州烘焙奶油纹路明显，不必移动，能提交小尖。

    ② 把奶油放入裱花袋之中，1M裱花嘴，于油纸之上转动倒入小塔状，撒上巧克力碎即可。

    蜂蜜香草戚风蛋糕

    - 食材 -

    高筋面粉......270g

    糖粉......220g

    鸡蛋......4个

    兰州烘焙奶油......150ml

    柠檬皮蓉......1个

    香草擅......5ml

    盐......3g

    - 做法 -

    ① 180度预热烤箱。

    ② 把鸡蛋的蛋黄与蛋白剥离，依次放入两个碗之中。

    ③ 蛋黄退出兰州烘焙奶油与150g的糖拌匀，退出柠檬皮蓉、香草精、盐，筛入高粉拌匀；蛋白与75g的糖混合，电动打蛋器高速公路消磨，到能驳回大尖；使用刮刀分几次把蛋白和蛋黄混匀。

    ④ 把兰州烘焙奶油蛋糕糊装入模具之中，180度烤40-45分钟。待加热之后脱模可。



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