兰州烘焙辅料是什么|鸿荣唯尚

        兰州烘焙辅料，为了使制作的饼干或蛋糕口味多样，以满足不同人群的不同需求，很多烘焙爱好者经常会在原有材料的基础上，加入一些兰州烘焙辅料，从而使蛋糕饼干的口味发生变化，这就是兰州烘焙辅料的作用。

    自制椰蓉：

    椰蓉是常用的兰州烘焙辅料之一，这个自己是可以做。自制的椰蓉，本身就有甜味，比买来的更香些。

    兰州烘焙辅料椰蓉的做法其实用一句话就解释清楚了：椰肉打碎然后烘干。

    两种方法：放到锅子里炒干和放到烤箱里烘干。总体来说耗时都是比较长的，相对而言炒干的方法略快些，但是炒的话一直搅拌挺麻烦的，而烤箱版则要省事得多。

    如果有条件的话也许还可以尝试晒干，那样又省事又节能了。但要做好一些防尘防虫的措施。

    【自制兰州烘焙辅料——椰蓉】

    材料：椰子1个

    1.老椰子敲开取椰肉。关于开椰子，如果没有榔头之类的工具的话可以砸开；

    2.如果直接做的话就把鲜椰肉放到搅拌机里打；

    3.另外做椰浆之类的饮品时过滤出来的渣也可以再利用，沥干水分以后就可以用来做椰蓉；

    4.得到椰肉碎后，可以直接放入不粘锅里慢慢炒干。（这个方法其实比较累，要一直搅拌，时间也挺长）；

    5.另一种方法：直接把打碎的椰肉铺在烤盘中。送入100℃的烤箱，循环热风，慢慢烘干就可以了。这个方法耗时也很长，也耗电，但是人就很省力，也不需要一直盯着；

    6.烘一个小时左右就可以了。

    兰州烘焙辅料——香草精

    香草精是制作蛋糕时祛蛋腥味的好帮手，同时还可以给甜品增加迷人的香草味道，只要用烈酒和香草荚，我们完全可以自制安全无添加的香草精。

    -自制香草糖和香草精-

    “注意容器一定要洗净晾干，保证无油无水，做好之后要遮光密封保存”

    兰州烘焙辅料--香草精做法

    1. 制作香草精细备好白朗姆酒

    2. 将酒倒入瓶中，装入切成段的香草豆荚

    3. 覆盖保鲜膜后盖盖密封好，避光保存；几个月后颜色变深后即可使用

    兰州烘焙辅料——香料香精在食品中的作用

    1．辅助作用：某些食品由于香气不足，需要选用与其香气相适应的香精来辅助其香气。

    2．稳定作用：天然产品的香气，往往因受地理、季节、气候、土壤、栽培、采收和加工等的影响而不稳定。而香精的香气基本上每批稳定。加香后，可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。

    3．矫味作用：某些食品具有令人难以接受的气味，通过选用合适的香精矫正其气味，使人乐于接受。

    兰州烘焙辅料香精香料在糕点饼干中的正确科学使用

    1．选择合适的添加时机。香精、香料都有一定的挥发性，应尽可能地避免高温，尽量采用后加香方法。

    2．掌握合适的添加量。添加量要适当，香味不宜太浓、太重，以免适得其反，食后令人反感，影响人的食欲。

    3．香精香料的合理搭配。混合搭配的原则是：香气类型接近的较易搭配。

    4．选用香精香型时要尽可能地与所要添加食品的主要原料的香气、颜色、口味、口感、齿感保持一致，相互协调，形成完整的“立体口感”，避免出现异味。

    糕点、饼干应选用什么类型的香精

    1．糕点饼干应选：水油香精、油质香精、粉末香精。

    2．果冻应选：水质香精、水油香精、油质香精、粉末香精、调味类香精。

    兰州烘焙辅料——食用色素分类、特点及正确应用

    食用色素按其来源分为天然色素和人工合成色素两大类。

    人工合成色素色彩鲜艳，色泽稳定，使用方便。但人工合成色素大部分属于煤焦油燃料，无营养价值或多或少带有一定的毒性，对人体有害，使用时要严格控制用量。

    我国允许使用的人工合成色素有笕菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。规定的人工合成色素使用量笕菜红、胭脂红<0.05克/千克，柠檬黄、日落黄和靛蓝<0.01克/千克。

    在中国，大部分的面包师都不太注重理论知识，殊不知，理论知识是进入烘焙的最重要的一步，只有对烘焙理论了解透，才能将它更好运用在面粉中...



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