兰州烘焙面粉怎么分辨？|鸿荣唯尚供

    烘焙是一件美好的事情，但对于初学者而言，烘焙前的准备工作却是一点都“不美好”，**基础的烘焙面粉该如何选择都会让很多烘焙小白摸不着头脑。

    大家一起来了解一下烘焙面粉那些事儿~

    烘焙面粉有哪些种类？

    我们通常所说的烘焙面粉就是用小麦磨成的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，主要可以分为3类：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

    高筋面粉

    高筋面粉的蛋白质含量为：10.5-13.5%，颜色较深，活性较高，表面光滑，手抓不易成团（用手捏成一团，松手后会马上散开）。

    高筋面粉主要用于制作：面包、酥皮类的糕点，在西饼中多用于在松饼(千层酥)和泡芙中，在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。

    中筋面粉

    中筋面粉蛋白质含量为：9%-12%，是介于高、低粉之间的一种面粉，又称富强粉，标准粉等。

    中筋面粉主要用于制作：饼，馒头和中式点心，如包子、饺子、馒头、面条等。（市面上无标注的面粉多为中筋面粉）

    低筋面粉

    低筋面粉的蛋白质含量为：8.0-10.5%，颜色较白，麸质较少，筋性亦弱，手抓易成团（松手后不易松散）。

    低筋面粉主要用于制作：蛋糕、松软点心、饼干、挞皮等对面筋要求低的产品。

    其他种类的烘焙面粉，如自发粉、蛋糕粉等由于使用频率较低，就不做具体介绍了。

    如何分辨烘焙面粉的种类？

    1、从颜色上判断

    烘焙面粉的加工精度越高，颜色越白，但是维生素、矿物质含量越少，营养价值越低，面粉的储藏时间越长，温度越高，面粉的颜色越深，品质也越低。

    2、从新鲜程度上来判断

    新鲜的面粉气味正常，清淡无异味，不新鲜的面粉颜色灰暗有异味，受潮的面粉易结块。

    3、检验面粉的面筋含量

    用手抓一把面粉使劲搓成团，松手后或轻轻晃动易松开的面粉面筋强反之则弱。

    烘焙面粉选购小技巧

    1、普通家用推荐****小麦粉，无添加，是真正的面粉；

    2、很大程度上，有劲道的面食，用筋度比较高的面粉；柔软的面食，就用筋度底的面粉；

    3、筋度越高，蛋白质和面筋含量越高；

    4、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点；

    5、有品牌保证的面粉包装都有成份标注，要尽量选购有质量保证的大厂品牌；

    6、有些面粉会在里面添加淀粉，一定要注意看配料表；

    7、有些进口的面粉没有直接标注蛋白质含量百分比，但有写明每100克面粉中蛋白质为8.5克，8.5/100=8.5%，就得出了蛋白质含量百分比；

    8、高筋面粉≠高精面粉，“高精”的意思简单说就是高级精制，只表示加工工艺，并不能说明面粉的筋度；

    9、部分面粉除了标注筋度，也会标识灰分，比如T65，T55，T45。灰分是指小麦粉经高温烧后留下的残余物。灰分高，说明粉中麸质多、加工精度低，但这类面粉更具麦香，烘焙出来色泽更好。

    说了这么多，没关系，其实简单地来说初级的烘焙面粉，常用的就是高筋面粉和低筋面粉这两种。

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