奶油分为哪几类？|鸿荣维尚供

    很多人和我说，**近哪里新开了一家烘焙店，店里的奶油蛋糕特别好吃。

    烘焙奶油关乎到一个蛋糕的灵魂，给大家来讲下市场的烘焙奶油。奶油分为3种植物奶油、动物奶油、乳脂奶油。

    植物奶油：一般小个实体店会用到，价格低廉，口感较差，吃多了容易腻，对健康有影响。

    动物奶油：天然，不含添加剂。

    乳脂奶油：由植物奶油和动物奶油通过1:1比例混合而成，口感比植物奶油要好。

    怎么区分市场的植物奶油和动物奶油

    1、首先从植物奶油和动物奶油的成分讲解

    植物奶油：人造奶油，以植物脂肪和植物蛋白为主。添加乳化剂、稳定剂、糖、色素等辅料。**重要的是，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后产生低密度反脂肪，不建议长期食用。

    动物奶油：从新鲜奶提取分离高浓度奶油，呈液状。较天然健康，价格贵，对温度有非常高的要求，一遇到高温就融化，价格成本是植物奶油的5倍以上。

    2、其次从两者的颜**别

    植物奶亮：亮白

    动物奶油：自然乳白色，略偏黄色。

    3、再者从气味

    植物奶油：味道淡或者清香

    动物奶油：天然奶味，越高级的动物奶油，气味越香浓

    4、可塑性

    植物奶油：可塑性和稳定性高，适合做复杂的花型，造型立体（奶茶的可以使****植物奶油，所以建议大家不食用）。我做烘焙的买来都是当练习造型用的。

    动物奶油：质地绵软，造型不稳定，温度过高就容易融化，很难做复杂和立体的造型。（所以我夏天基本不做蛋糕，影响美观，家里没有烘焙店里那么的冰箱存放）

    5、口感

    植物奶油：比较甜腻，甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了！

    动物奶油：入口即化，需要打发是加入糖，口感比较清爽（糖的比例8%左右，也可以按照个人需求添加），因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。

    6、打发

    植物奶油：打发量3-4倍，能做蛋糕3-4个

    动物奶油：打发量1-1.3倍，能做1个蛋糕。

    正常市面上的烘焙店极少数的可以用到****天然的动物奶油。因为成本太大了，奶油的可塑性不强。不容易保存。基本上都是乳脂奶油。

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