淡奶油哪种好|鸿荣维尚供

    说起抹面，真的全是泪，谁不想做漂漂亮亮的蛋糕呢，想法很好，但抹出来的蛋糕只有更丑！**近研究了一段淡奶油之后，发现之前抹失败的蛋糕应该都是奶油打发过度了，每次抹出来的奶油都没有光泽！今我们就来聊聊淡奶油这个在制作蛋糕甜点时经常会使用到的材料。

    淡奶油是什么

    淡奶油是由牛奶加工而成，其中乳脂肪含量在百分之三十五以上时，具有发泡性，可以打发之后用于制作蛋糕甜点。

    关于淡奶油你需要知道的3件事

    淡奶油的保存

    现在市售淡奶油的规格一般分为1L装和200ML装，由于1L装的价格更优，所以一般都是买大盒的，但是淡奶油非常难保存！之前每次开封一盒新奶油时都要纠结很久，再三确定是不是真的需要用淡奶油不可，因为几乎每次淡奶油在还没用完时就会变质！近期在网上看到一种保存淡奶油的方法，经过实践发现真的好用，再也不用担心我浪费淡奶油了！

    这个方法就是把开封的淡奶油分装在储奶袋里！储奶袋要是用来装母乳的，袋子里边都是无菌的，所以装淡奶油正合适，我家正好有剩下的储奶袋，我分装好放在冰箱好久都没发生变质，比每次使用后挤**装里的空气，再密封好的方法简单方便许多。

    如果你是为了做面包，那么大可以把淡奶油分装在袋子里，然后冷冻。冷冻后的淡奶油再解冻后会水油分离，失去发泡性，不能打发了，但做面包是完全ok的！

    淡奶油的打发

    打发淡奶油时，记住两个要素，一是温度要低，二是不能全程高速，可以先中高速再低速这种顺序来打发。温度高时淡奶油很难打发，而且打发好的淡奶油非常粗糙！淡奶油从5分发到10分发的速度非常快，比较好使用中速或慢速来进行打发，以免打发过度。

    淡奶油打发的时候非常容易飞溅，所以使用大一些高一些的容器来打发较佳，如果要打发很少的淡奶油，可以用量杯作为容器，非常方便，或者直接放进密封罐里摇，也可以把淡奶油打发好。

    打发淡奶油时把装淡奶油的盆放在冰上或冰水里比较好，来降低淡奶油的温度。

    淡奶油中加入的糖量一般在百分之五-百分之十之间为较佳。细砂糖可以在打发开始时就放入，不会对打发有什么影响。

    3分发时，淡奶油从液体变浓稠一点点。

    4分发时，变得更浓稠一点，淡奶油可以用打蛋器提起再流下。

    5-6分发时，淡奶油变得更浓稠更细腻，搅拌时已经开始出现纹理，但这个纹理会瞬间消失，这个程度适合制作慕斯。

    7分发时，淡奶油体积变大，提起打蛋器，滴落的纹路不会马上消失。

    8分发时，提起打蛋器时形成的尖角会下垂，类似蛋白打发时的湿性发泡。这时候的淡奶油可以用来做蛋糕卷的夹心。如果你是抹面新手，建议用这个硬度的淡奶油抹，淡奶油经过抹刀的来回摩擦硬度还会有变化。

    9分发时，淡奶油基本已经不会流动了，提起打蛋器，会形成小尖角的状态。这个硬度的淡奶油可以用来抹面和裱花。

    再打下去淡奶油就会失去光泽，变粗糙，继而水油分离。可以通过加入新的淡奶油来调节打发程度，打发过度的淡奶油可以加入一些奶粉来拯救。

以上资料由兰州鸿荣维尚收集整理，欢迎您的致电咨询了解！

官网：www.lzhrws.com

网址：lzhrws.shop.88360.com

联系电话：15693169908（张总）

                 18693051851（张总）

QQ：645852574

邮箱：645852574@qq.com

地址：甘肃省兰州市城关区临夏路307号