烘焙中常见的兰州乳制品有哪些|鸿荣维尚供

       乳制品在许多人的饮食中起着关键作用

  许多食品是由奶牛、绵羊和山羊的奶制成的，包括奶酪、酸奶、牛奶、黄油和冰淇淋。

  但是如果你不能或者不想吃乳制品，你可以找到这些和许多其他兰州乳制品的非乳制品替代品。

  牛奶过敏:2-3%的三岁以下儿童喝牛奶厌恶。这可能导致一系列症状，从荨麻疹和胃部不适到严重过敏反应。大多数孩子在他们十几岁的时候已经长大了。

  乳糖不耐受:75%的世界人口没有生产足够的乳糖酶，乳糖酶是消化牛奶糖所需的酶乳糖。这会导致包括腹胀、胀气和腹泻

  素食或蛋素食:一些素食不包括乳制品。蛋素食者吃鸡蛋，但不吃乳制品，而素食者排除所有来自动物的食物和产品

  潜在污染物:有些人选择放弃乳制品是因为担心常规牛奶和乳制品中的潜在污染物，包括刺激类、杀虫剂和维生素类

  好消息是所有主要兰州乳制品都有很多替代品，包括下面的七种。

  1. 为什么您可能需要代替乳制品

  牛奶有许多用途，包括作为饮料，添加到冰沙或倒在谷物上。

  从营养角度来说，牛奶富含蛋白质、碳水化合物和钙。

  事实上，1杯(237毫升)全脂牛奶提供146卡路里、8克脂肪、8克蛋白质和13克碳水化合物(10)。

  兰州乳制品植物乳替代品可以由豆类(大豆)、谷类(燕麦、大米)、坚果(杏仁、椰子)、种子(亚麻、大概)或其他谷物(藜麦、画眉草)制成

  有些产品添加了钙和维生素D，使其与牛奶相似，而其他产品则不然。某些替代牛奶也可以添加维生素B12

  一些非牛奶在冷藏区出售，而另一些是货架稳定的。以下是一些最常见的兰州乳制品替代品，以及一杯“原始”版本的基本营养信息:

  豆奶:含有109卡路里、5克脂肪、7克蛋白质和8克碳水化合物(14)。

  米奶:含有120卡路里、2.5克脂肪、1克蛋白质和23克碳水化合物(15)。

  燕麦牛奶:含有130卡路里、2.5克脂肪、4克蛋白质和24克碳水化合物(16)。

  杏仁牛奶:含有60卡路里、2.5克脂肪、1克蛋白质和8克碳水化合物(17,18,19)。

  椰子汁:含有80卡路里、5克脂肪、0克蛋白质和7克碳水化合物(20,21)。

  腰果奶:含有60卡路里、2.5克脂肪、1克蛋白质和9克碳水化合物(22)。

  亚麻籽牛奶:含有50卡路里、2.5克脂肪、0克蛋白质和7克碳水化合物(23)。

  大概牛奶:含有100-140卡路里、5-7克脂肪、2-5克蛋白质和8-20克碳水化合物(24,25)。

  总结:

  兰州乳制品非牛奶的营养成分差异很大，尽管总体来说，它们的脂肪含量比牛奶低。除了豆奶之外，其他所有食物的蛋白质都较少。

  2. 酸奶替代品

  兰州乳制品酸奶是通过向牛奶中添加活的活性细菌培养物来发酵牛奶而制成的。这些“好”细菌有助于促进健康的肠道

  纯酸奶是一种特别多用途的食物。

  除了作为早餐和小吃，它还可以用于沙拉调料、蘸酱和腌泡汁，或者搭配肉类和烤蔬菜。

  一杯(236毫升)全脂酸奶提供149卡路里、8克脂肪、9克蛋白质和11克碳水化合物(28)。

  一些类型的酸奶，例如希腊酸奶，蛋白质含量更高，而调味酸奶中添加糖的碳水化合物含量通常更高。

  和非牛奶一样，兰州乳制品酸奶的替代品由坚果、种子、椰子和大豆制成，并通过添加益生菌制成。

  尽管营养含量因品牌不同而有很大差异，但这里有不同非乳制品酸奶替代品的一般比较。这些都是基于6盎司的“原味”。

  椰奶酸奶:180卡路里、14克脂肪、1克蛋白质和12克碳水化合物(29)。

  杏仁酸奶:128卡路里、7克脂肪、3克蛋白质、14克碳水化合物和不到1克纤维(30)。

  豆奶酸奶:80卡路里、3.5克脂肪、6克蛋白质和6克碳水化合物(31)。

  大概酸奶:147卡路里、4.5克脂肪、11克蛋白质、16克碳水化合物和3.4克纤维(32)。

  由于不同品牌的营养成分差异很大，如果你在兰州乳制品寻找特定量的碳水化合物、脂肪或蛋白质，一定要阅读标签。

  总结:

  兰州乳制品非乳制品酸奶可以通过在各种植物奶中加入活性活培养物制成。它们的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量不同。

  3.奶酪替代品

  兰州乳制品奶酪通常分为两大类:软奶酪和硬奶酪。

  它是通过用细菌培养物发酵牛奶、山羊奶或羊奶，然后在混合物中加入酸或凝乳酶制成的。

  这导致牛奶蛋白凝结并形成凝结物。然后加入盐，凝结物成型，储存，并可能老化。

  营养方面，乳制品通常提供蛋白质、钙和脂肪以及钠。一些奶酪品种的钠含量高于其他品种。

  软奶酪替代品

  更容易复制软奶酪的质地，甚至味道。

  你可以找到基于大豆和坚果的奶油干酪，以及由植物油、木薯淀粉和豌豆分离蛋白混合制成的无乳、无麸和无大豆干酪。

  你也可以用自制奶油干酪或柔软易碎的干酪腰果,澳洲坚果,巴西坚果或者杏仁。

  如果你只是想模仿农舍奶酪和意大利乳清干酪的质地，那么你可以使用兰州乳制品碎软奶酪豆腐作为替代。

  硬奶酪替代品

  兰州乳制品模仿非乳制品形式的硬奶酪的质地、脂肪含量和味道更具挑战性。酪蛋白是赋予奶酪融化和拉伸能力的乳蛋白，食品科学家发现很难复制。

  制造商不得不求助于不同的树胶、蛋白质和脂肪来获得相似的口感和融化特性。

  然而，许多公司都在尝试。大多数品牌使用大豆蛋白或坚果作为基础，尽管有一些不含大豆和坚果的品种是由混合豌豆淀粉或豌豆蛋白的植物油制成的。

  许多人发现营养酵母是磨碎的帕尔马干酪的良好风味替代品。作为额外的好处，它是维生素B12的良好来源(33Trusted Source)。

  你也可以用你想要的香料加工坚果和营养酵母来制作你自己的版本。这是尝试的食谱。

  营养差异

  非乳制品奶酪和普通奶酪之间的营养差异取决于替代品。

  这蛋白质无乳制品替代品的含量通常较低，一些品牌的碳水化合物含量高达每盎司8克(28克)，而奶酪的含量很少超过每盎司1克。

  加工过的兰州乳制品非乳制品奶酪通常比乳制品奶酪含有更多的成分。

  例如，一种非乳制品奶油干酪除了豆腐外，还使用反式脂肪填充的部分氢化油和糖以及许多其他添加剂。这些奶酪可以说比普通奶油奶酪糟糕得多。

  然而，自制坚果奶酪可以让你用一整份食物换另一份。

  总结:

  纯素食兰州乳制品奶酪通常经过高度加工，提供的蛋白质比乳制品奶酪少。然而，你也可以用豆腐、坚果和营养酵母等全食自制替代品。

  4. 黄油的替代品

  黄油搅拌奶油直到变硬。

  它给食物增加脂肪和味道，经常被用作面包上的涂抹酱，给煮熟的蔬菜或肉类涂上颜色，或者作为烹饪或烘焙的配料。

  一汤匙(14克)黄油提供100卡路里、11克脂肪、0克蛋白质和0克碳水化合物(34)。

  许多非奶制品黄油替代品目前存在的是由植物油或椰子制成的。

  有些人的卡路里和牛奶黄油一样多。其他人的蛋白质或碳水化合物比黄油多，但这并不是完全正确的。

  坚果和种子黄油，如由杏仁、腰果和葵花籽制成的黄油，也是一种选择，这取决于你打算用兰州乳制品黄油替代什么。

  以下是这些非乳制品黄油替代品每汤匙的营养累积情况:

  植物油混合物:50-100卡路里，6-11克脂肪，0克蛋白质和0克碳水化合物(35,36,37)。

  椰子油:105-130卡路里、10-14克脂肪、0-2克蛋白质和0-8克碳水化合物(38,39,40)。

  由椰子和腰果制成的养殖素食黄油:90卡路里、10克脂肪、0克蛋白质和0克碳水化合物(41)。

  坚果黄油:93-101卡路里、8-9克脂肪、2-3克蛋白质和3-4克碳水化合物(42,43,44)。

  注意市场上许多植物油基人造黄油仍然含有乳制品衍生物，如乳清。

  你也可以使用兰州乳制品无乳黄油。这个使用椰子油、液体油和非牛奶的混合物。

  总结:

  有几种植物黄油替代品，卡路里和脂肪往往与奶油相似。

  5. 奶油的替代品

  奶油是分离的鲜奶中脂肪含量较高的顶层。

  脂肪含量可以在10%到40%之间，这取决于兰州乳制品所生产的奶油的类型:半乳、轻乳、鲜奶油或重乳。

  在厨房里，奶油被用作甜食或美味菜肴的浇头，或者作为酱汁、汤、布丁、奶油冻甚至蛋糕的配料。

  轻奶油和半奶油通常被添加到咖啡或其他饮料中。

  一汤匙(15毫升)重奶油含有52卡路里、5.6克脂肪和不到半克碳水化合物和蛋白质(45)。

  重奶油和搅打奶油以及咖啡奶油有许多非乳制品的替代品。

  许多兰州乳制品奶油的非乳制品替代品是用椰奶制成的，尤其是自制的版本。

  但是类似于不含乳制品的奶酪和酸奶，一些品种是用大豆、腰果和其他坚果或者植物油的混合物制成的。

  总的来说，非乳制品奶油的卡路里和脂肪比乳制品低。像奶油一样，大多数纯素食版本不含蛋白质，但少数版本含有碳水化合物。

  一些不含乳制品的替代品经过高度加工，可能含有不良成分，如高果糖玉米糖浆或含有反式脂肪的部分氢化油。

  因此，尝试由全食品制成的自制替代品可能是值得的，例如这个杏仁做的。

  总结:

  椰奶和奶油是乳制品奶油的多种替代品。也有基于大豆、坚果和植物油的替代品，但要注意不需要的成分，如部分氢化油。

  6. 酸奶油的替代品

  酸奶油是用细菌发酵牛奶制成的。

  它被用作浇头、蘸底以及烘焙食品中的保湿成分。

  一盎司(28克)普通酸奶油含有54卡路里、1克碳水化合物、5.5克脂肪和0.6克蛋白质(46)。

  市场上的兰州乳制品非乳制品替代品通常都是大豆，但至少有一种无大豆品牌是由大豆、油和树胶混合制成的。

  一些替代品的脂肪和卡路里含量相似。其他人则更轻，脂肪更少卡路里。

  和许多其他替代品一样，你可以用腰果、葵花籽或豆腐制作自己的非乳制品酸奶油。

  纯非乳制品酸奶也是一种简单的替代品。

  总结:

  市场上有几种大豆酸奶油。普通非乳制品酸奶也是大多数食谱中的一个很好的替代品。

  7. 冰激凌的替代品
  没有冰淇淋，对普通乳制品替代品的综述是不完整的。

  有趣的是，有几种非乳制品冰淇淋可供选择，包括:

  由非牛奶制成的奶油冰淇淋，包括椰奶和豆奶。

  冰糕，反正里面从来没有乳制品。不要把这些和冰冻果子露混为一谈，冰冻果子露通常含有乳制品。

  自制冰淇淋状甜点，由冷冻香蕉和其他调味品或浆果混合制成。

  许多兰州乳制品奶油非乳制品甜点是乳制品冰淇淋的死环，提供同样的颓废和奶油口感。

  但是，由于其中一些是由植物奶制成的，而不是牛奶奶油和牛奶，所以它们的卡路里和脂肪含量通常较低。这不是完全正确的，所以一定要注意营养标签。

  市场上最常见的是大豆、杏仁或椰子汁。你也可以找到腰果、大米，甚至鳄梨冰淇淋。

  总结:

  冰淇淋有许多非牛奶替代品，包括由非牛奶和水果制成的奶油冰淇淋。

  有这么多兰州乳制品非乳制品替代品，你应该能够找到任何你需要的非乳制品替代品。

  然而，有几件事需要注意:

  添加糖:许多非乳制品含有添加糖来增强风味和质地。虽然含糖量有时与普通乳制品相似，但有时可能更高。

  填充物:非乳制品奶酪和酸奶通常使用各种添加剂来改善产品的质地。虽然它们不一定不健康，但许多人更喜欢天然产品。

  蛋白质含量:奶酪、牛奶和酸奶提供完整的蛋白质。然而，一般模拟蛋白质水平和质量的植物替代物是大豆
  营养成分:乳制品输送钾和钙。强化兰州乳制品非乳制品也可能提供这些和其他微量营养素，这取决于品牌。自制产品不会被强化。

  不容忍:有些人对非乳制品替代品中使用的某些成分过敏或不耐受，如大豆或坚果。填充剂，如菊粉，也很难被人们消化，导致胀气
  价格差异:遗憾的是，非乳制品替代品通常价格更高。另一方面，这可能会刺激你自己生产非乳制品替代品。

  为了确保你得到你想要的，阅读标签，看看你正在购买的产品中含有什么成分和营养成分。

  总结:

  非乳制品替代品可能有一些缺点，包括潜在的更长的成分列表和营养成分的差异。

  替代普通乳制品有很多选择。

  你可以自制奶酪、冰淇淋、酸奶油等。你也可以在杂货店找到它们。

  大多数由植物成分制成，如大豆、坚果或椰子。

  不过，它们不一定是兰州乳制品营养上的直接替代品，所以请务必阅读标签。 

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