如果你对烘焙不太熟悉或者你正准备建立一个烘焙厨房，你可以把 清单缩小到日常烘焙所需的几种必需品，比如饼干、松饼、蛋糕、 馅饼和煎饼。可以说，此后的一切都是锦上添花。
现在主要为您介绍兰州烘焙辅料之中的面粉和发酵剂。这两样 是你烘焙室的基本构件。然后，每个类别被分为基本需求和下一级 成分。当然，一个面包师的下一级配料可能是另一个面包师的基本 需求。随着你获得更多烘焙经验，你将开始提炼什么是重要的。
1.面粉
基础面粉
兰州烘焙辅料中的基础面粉，是你的烘焙百事通，可以生产从 饼干到煎饼再到松饼的所有东西。它由高筋硬小麦和低筋软小麦混 合而成，质地轻盈蓬松，是通过碾磨去除所有小麦胚芽和麸皮而制 成的。通用面粉也不含麸质。
下一级的面粉
根据你喜欢做什么样的烘焙，给你的基本餐具室添加特色面粉 。从散装货箱中购买少量通常更明智，以避免不得不储存可能变质 的未使用产品。为了获得比较好效果，使用食谱中指定的兰州烘焙辅 料的面粉种类，直到你对它的行为有所了解。
全麦粉保留了小麦胚芽，经常用来代替配方中的一部分通用面 粉，以提高营养状况。
全麦面粉还保留谷物的整个内核，如小麦、燕麦、黑麦、小米 、藜麦、大麦或谷物的组合。
兰州烘焙辅料的面包粉含有更多的蛋白质，因此也含有更多的 面筋，是烘焙耐嚼酵母面包的理想选择。
细面粉比通用面粉的蛋白质和面筋含量低，经过化学处理和精 细研磨制成质地较轻的蛋糕。
糕点面粉是一种中蛋白面粉，非常适合做嫩馅饼皮。
兰州烘焙辅料的自升面粉发酵粉和盐已经混合在一起了。以下 是如何制作自己的自升面粉。
替代非小麦面粉是由其他谷物、坚果和种子碾磨而成的。
麦片用于玉米面包、松脆华夫饼、薄煎饼等。
玉米淀粉是用来增稠沙司和馅饼馅的细玉米粉。
关于仓储
将面粉储存在密闭防潮的容器中，放在阴凉黑暗的架子上或冰 箱里。全麦面粉和全谷物面粉比通用面粉不新鲜得更快，因为它们含 有更多的小麦谷物成分。将这些面粉储存在冰箱或冰柜中，以延长 保质期。替代面粉通常也含有更多的植物油，所以它们应该在打开 后储存在冰箱或冰柜中，或者遵循兰州烘焙辅料的制造商的安全储 存建议。
2.膨松剂
鸡蛋，酵母，发酵粉，小苏打
基本膨松剂
膨松剂会引起化学反应，用微小的气泡填充面糊和面团，使烘 焙食品上升。兰州烘焙辅料发酵剂有两种:化学发酵剂和生物发酵 剂。
碳酸氢钠是一种碱性化学膨松剂(碳酸氢钠),当你将它与酸和热混 合时会起作用。活动小苏打的酸性成分包括发酵乳制品，如酪乳、 酸奶油和酸奶；糖蜜、红糖、可可粉(非荷兰加工)、柑橘汁、醋或 酒石。
兰州烘焙辅料的发酵粉小苏打，当你在标签上看到“双重作用 ”时，这意味着发酵粉混合到面糊或面团中时会形成二氧化碳气泡 ，加热时也会形成二氧化碳气泡。当发酵粉是你食谱中一般的膨松 剂时，你不需要添加额外的酸性成分。
酵母是一种生物发酵剂，比化学发酵剂慢得多，因为酵母细胞 自然代谢并产生二氧化碳需要时间。基本面包师可以将活性干酵母 或速溶酵母储存在他们的储藏室几个月。
下一级的蓬松剂
兰州烘焙辅料的蛋糕或压缩酵母比干酵母或速溶酵母产生更多 的发酵气体，但它也极易腐烂。你可以在冰箱里保存一到两周。
酸面团发酵剂是赋予酸面团面包独特风味的活酵母菌落。一样 酸面团发酵剂酵母群落可以通过使用一些并喂养其余的来无限期地 保持存活，这样它就可以自我补充。
了解不同种类兰州烘焙辅料的酵母以及如何使用它们，你会逐 渐获得更多技巧使用或者替代发酵粉和小苏打。
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