兰州奶油烘焙原料中重奶油或重“搅打”奶油含有36 - 40%的乳脂，何时鞭打它保持它的形状，体积加倍。重奶油用于填充和装饰糕点。
搅打奶油的乳脂含量为30%。它鞭子但不像重奶油那样好，而且不会长时间保持它的形状。
兰州奶油烘焙原料中淡奶油或者咖啡奶油 含有18-30%的乳脂。
半乳半乳是兰州奶油烘焙原料的奶油和全脂牛奶的混合物，含有10 - 18%的乳脂。主要用于饮料。
单一奶油含有20%的乳脂，用于甜的和美味的烹饪。
双倍(丰富)奶油含有48%的乳脂，可以鞭打也用于馅饼和沙司。
凝结奶油(Devonshire或Devon Cream)是一种粘稠、丰富、黄色的奶油，有烫或煮熟的味道，是通过加热未经巴氏消毒的牛奶直到上面有一层厚厚的奶油而制成的。牛奶被冷却，奶油层被撇去。凝结奶油的脂肪含量为55-60%，而且太厚了，不需要 鞭打。传统上与烤饼和水果一起食用。凝结奶油在兰州奶油烘焙原料生产的工艺中有严格的把控。
鲜奶油 存在 发音为“krem fresh”。这是一种厚重光滑的奶油，质地极其丰富柔软。这种成熟的奶油有一种坚果味，略带酸味，是通过用一种特殊的细菌培养巴氏消菌的奶油而产生的。乳脂含量通常为30%，兰州奶油烘焙原料中鲜奶油经过市场调查不断的改进，其独特的风味深受广大消费者青睐。
如果想尝试自己制作鲜奶油，只需将1杯(240毫升)重奶油(比较好是巴氏消菌的，因为超巴氏消菌会花更长时间增稠，味道也不好)和1汤匙酪乳混合。将奶油加热到105华氏度(40摄氏度)。从火上移开，加入酪乳。让混合物放置在温暖的地方，松散覆盖，直到变稠但仍可倾倒。这可能需要8到36个小时，但每6个小时品尝一次。当它浓浓的带有一点坚果的酸味时就准备好了。冷藏。可以在冰箱里保存一周。如果把握好温度以及比例，制作出来的味道可与兰州奶油烘焙原谅中的鲜奶油相媲美。
兰州奶油烘焙原料的鲜奶油用于甜食和美味菜肴。是新鲜浆果、鹅卵石和布丁的较好配料。
搅打奶油: 确保奶油是冷的，冷却碗和搅拌器，或者在冰箱里搅拌一个小时，或者在冰箱里搅拌15分钟。中速搅拌奶油，直到奶油开始变稠。因为软峰继续搅拌，直到奶油，当搅拌器上升，从搅拌器的末端轻微下垂。对于坚硬的山峰，搅拌奶油，直到奶油保持其形状，并在升起时紧贴搅拌器的末端。兰州奶油烘焙原料的奶油打得太久，就会变成粒状。
注意:当食谱要求搅打奶油时，可选用兰州奶油烘焙原料中比较浓淡的搅打奶油。它味道更丰富，是一种味道更好的产品。如果可能，使用巴氏消菌法，因为它比超巴氏消菌法味道更好。使用超巴氏消菌霜的时候，它在巧克力中产生的气泡相对较少。
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