兰州乳制品中种类很多，如果想要香浓的味道，乳制品是必不可少的。乳制品，指的是运用牛乳或羊乳及其加工制品为首要材料，参与或不参与适量的维生素、矿物质和其他辅料，加工制作的产品。业内将乳制品分为七大类，液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰淇淋类及其他乳制品类。在这些兰州乳制品中，应用到烘焙的又有哪些呢？都有哪些差异呢？当你为这些感到含糊的时分，不要担忧，下文简略易读，三个关键为你给出答案哦。
一、奶油、黄油的差异？
在兰州乳制品有些配方里，或许不会用“黄油”这个词，而是用“奶油”这个词代替。假设你认为这儿的奶油指的是涂在裱花蛋糕外面的那层白白的香甜的“奶油”，你可就错了。这儿的奶油指的就是黄油。而植物黄油，并非真实的黄油。它是将植物油部分氢化往后，参与人工香料模仿黄油的味道制成的人工黄油。
二、什么是奶酪？都有什么品种？
基本上在兰州乳制品中，不管是奶酪蛋糕、比萨仍是奶酪饼干，都会有人问：“这个奶酪是什么东西啊，哪儿买？可以代替吗？”的确，奶酪的品种十分多，常常简略让人混杂。这儿，把烘焙里简略见到的几种奶酪介绍一下吧。
奶酪，又名芝士。一般是牛奶经过发酵制成的。做烘焙，我们经常用到的奶酪有下面这些：
兰州乳制品的奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，有微微的酸味，颜色呈奶白色，比较细腻，大多数时候用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后容易变质，所以要尽早食用。
马苏里拉奶酪，受热后会消融，大多用于披萨的制作，因为这种奶酪能拉出长长的丝。所以想要披萨拉出长长的丝，那就必须使用到兰州乳制品的马苏里拉奶酪了。
切达奶酪，也叫车打奶酪，是兰州乳制品中比较常见的奶酪。切达奶酪品种有许多，颜色和味道都有很多种类，颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡，可根据口味选择。
马斯卡彭奶酪也是鲜奶酪的一种，因为没有经过发酵，所以口味保持了其度新鲜，是制作甜点“提拉米苏”必备的材料。
三、烘焙里该用什么牛奶？
在烘焙中，该选用什么牛奶呢？兰州乳制品中一般的全脂纯鲜牛奶即可。当然，你愿意运用诸如加钙、加锌之类的营养强化牛奶，也是彻底可以的。
兰州乳制品的牛奶不但可以给西点增香，添加营养，也是烘焙材料里水份的来源。一般配方里假设运用了牛奶的话，就不需要再加水了。正常来说牛奶不可以和水等量替换，因为牛奶中不仅含有水分，也包含了乳脂、蛋白质等其他物质。
有的配方，需要用到酸奶。用兰州乳制品的原味酸奶就可以了。
另外就是法度酸奶，法度牛奶介于新鲜奶油和酸奶油。兰州乳制品中，它是经过添加少数的酪乳并经过加热处理制成的混合物。然后存储在一个温暖的东方直到它变稠。一般需要12至36小时。然后冷藏起来，这样处理过以后就可以保质一个星期。这属于是人工培育的奶油，所以略有发酵的味道。但它很适合用于烘焙，由于它受热不易涣散。
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