一.兰州烘焙辅料之酵母：
酵母是面包制作过程的**。它是使面团发酵并赋予家庭烘焙面包美妙味道和香味的基本成分。加入其他成分来完成反应，**终得到一个完美烘焙的热面包，硬皮自制面包。在每一个酵母包里，都有成千上万种活的植物状微生物。当被温暖的液体，并被糖或淀粉喂养时，酵母释放出微小的二氧化碳气泡。这种气体使面团在烘烤后上升并达到其轻质质地。
二.兰州烘焙辅料之面粉：
小麦是面包烘焙中最常见的面粉。它包括通用面粉、面包粉和全麦面粉。小麦富含面筋，一种赋予面团弹性和强度的蛋白质。当酵母和面粉与液体混合，然后揉捏或捣碎，面筋形成并伸展，形成一个网络，捕捉酵母产生的二氧化碳气泡。
用全麦面粉制作的食谱面筋含量更少，面包密度更大。这就是为什么这些食谱通常需要一些面粉来增加面筋，制作更轻、更高的面包。
三.兰州烘焙辅料之液体：
水：
是**重要的液体，因为它有两个关键作用:
它溶解并酵母。
它与面粉混合，产生一种粘性和弹性的面团。
牛奶、酪乳、奶油或果汁：
可以添加以增强风味或质地。配方中的干成分只能添加温液体，因为:
过冷液体会减缓或停止酵母的活动。
太热的液体会破坏酵母并阻止它上升。
当酵母直接溶解在水中时，理想的温度范围是100℉-110℉；当未溶解的酵母添加到干成分中时，温度为120℉-130℉。
糖给面包皮增添了味道和浓郁的棕色。红糖、蜂蜜、糖蜜和果酱也可以使用。
四.兰州烘焙辅料之盐：
盐是面包烘焙中的一种重要成分，因为它减缓了面团的上升时间，使面团的风味得以发展，并增加了烘焙产品的风味。为了获得比较好效果，我们不建议在酵母配方中省略盐。
五.兰州烘焙辅料之鸡蛋：
鸡蛋增加了面包的食物价值、颜色和味道。它们也有助于使面包屑变细，外皮变软。鸡蛋增加了丰富性和蛋白质。一些食谱要求鸡蛋被用作洗涤剂，这增加了颜色。
六.兰州烘焙辅料之脂肪：
黄油、人造黄油、起酥油或油可以增加味道，使面包变得柔软湿润。脂肪减缓水分流失，帮助面包更长时间保持新鲜。使用快速酵母时，脂肪用液体加热。除非食谱要求，否则不要用油代替人造黄油/起酥油。
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