兰州面包烘焙原料的分类 | 鸿荣维尚供

    面包烘焙原料有什么技能？越来越多的人喜欢烤面包，越来越多的人喜欢尝试在家烤面包。看着网上美味的面包，看到很多烤神都可以随意开发新的面包产品，你是不是羡慕自己怎么能如此强大？为什么你做的面包看起来有点穷？烤面包熟练吗？所以小编现在告诉你烘焙大师们正在使用的技能！

    一、面包烘焙原料的百分比

    烘焙百分比是烘焙行业的百分比。它根据面粉的重量计算其他材料的比例。

    因为烤面包的百分比是配方中使用的成分占面团中面粉总量的比例。所有原材料均以面粉总重量（TFW）计算，相当于100（百分数100），其他原材料的比例均以此数据计算。它与通常使用的实际百分比不同。在实际百分比中，总百分比为100（****），而在烘焙百分比中，配方中的面粉始终为100（****），整个配方的总百分比大于100（****）。

    1、面包烘焙原料百分比与实际百分比的比较

    2、面包烘焙原料百分比公式

    IP（原料百分比）=IW（原料重量）/TFW（面粉总重量）*100（百分比100）例如：在已知的面包实际百分比中，面粉为58.2（百分比100），水是34.1（百分数100）面粉烘焙（百分数100）=（58.2（百分数100）×100（百分数100））÷58.2（百分数100）=100（百分数100）3。导数公式：面粉总重量等于总重量除以总百分比：

    TFW（面粉总重量）=tw（总重量）/TP（总百分比）原料重量等于原料百分比乘以面粉总重量：

    IW（原料重量）=IP（原料百分比）*TFW（总重量）面粉重量）例如：已知一种面包的配方，其中总百分比为182.4（***），水分为58（***），则实际面粉（100）=（100×100）（100））÷182.4（***）=54.82（100）实际水分（100）=（58（100）×100（***）÷182.4（***）=31.80（***）。2。烘焙百分比的函数。一。调整面包的大小。当你得到一个公式时，你可以调整不同面团的重量，并根据百分比计算不同面包烘焙原料的重量。

    二、计算每种原料的重量

    当你知道面包烘焙原料百分比时，你只需要知道根据剩余原料的重量可以计算出面粉总量的多少。确定面包配方中的盐、油、水等液体在某一特定类型面包中的比例标准，这样就可以根据面包的种类分类，确定原料配比是否正确，解决面包问题可以有效消除大部分面包问题。

    例如，普通食盐通常占面粉总重量的1.5（百分数100）-2.5（百分数100）。

    以创新的研发精神对面包烘焙原料配方进行优化和创新是非常重要的。然而，在对新产品进行优化和创新时，往往在不破坏面包的烘烤率，特别是面包的含水量的基础上，对原材料进行更换或增减。用这种烤面包的技术，你可以很容易地做出美味又好看的面包！

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