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兰州蛋糕原料—蛋糕制作小知识|鸿荣维尚供

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  • 关 键 词:鸿荣维尚供,蛋糕原料;兰州蛋糕原料,兰州蛋糕原料
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  • 最后更新: 2020-04-06 14:38:00
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兰州蛋糕原料—蛋糕制作小知识|鸿荣维尚供详细说明


  兰州蛋糕原料—抹茶歌剧院蛋糕。春天味道的经典配方藏不住了!

  蛋糕亦如人一样,也是有气场环绕的,比如蛋糕歌剧院。放在展示柜中,它就是时尚风范。多层次的展现、各层耀眼的色彩明度、方正的外形,每一层蛋糕犹如歌剧的一幕,极尽展示美味的篇章。把歌剧院黑色的肃穆换成抹茶的靓丽,一片郁郁葱葱森林的呈现:

  绿色的抹茶、柑橘啫喱的橙黄、黑亮的巧克力…

  颜色的搭配忍不住垂涎,

  下口试探抹茶的清新、奶油的香甜、

  杏仁的甘香在口中交融,

  再来一口清爽柑橘啫喱的搭配,

  甜与酸,清新与醇厚在口中完美呈现。

  蛋糕的好味莫过于此,

  还等什么?赶紧安排!

  杏仁抹茶饼底配方

  杏仁粉312g

  细砂糖312g

  全蛋525g

  T55面粉75g

  抹茶粉25g

  雅高勒无盐黄油62g

  细砂糖125g

  蛋白250g【兰州蛋糕原料】

  操作流程

  1.首先将所有原材料配比好。

  2.将全蛋和细砂糖一起加入打蛋机中打至发白。

  3.将称好的粉类混合一起加入打至发白的全蛋中搅拌均匀。

  4.将雅高勒无盐黄油隔水融化,加入面糊中搅拌均匀。

  5.打发蛋白,打至七成发。(细砂糖分三次加入)

  6.将打好的蛋白和面糊混合,翻拌均匀。

  7.将做好的面糊倒入提前准备好的烤盘中,用抹平器将面糊抹平。

  8.放入提前预热好的烤箱。烤箱温度上火190度,下火170度,烘烤时间15分钟。【兰州蛋糕原料】

  柑橘泥啫喱

  安德鲁柑橘果茸300g

  纯净水75g

  细砂糖100g

  柠檬汁15g

  果胶12.5g

  细砂糖30g

  操作流程

  1.将安德鲁柑橘果茸和纯净水、细砂糖加热到50度左右

  2.将果胶和砂糖加入果茸中煮开。

  3.准备好两个方形模具(20*20cm),将做好的啫喱倒入模具中,放入金城制冷冷冻,等待备用。

  抹茶甘那许

  贝可拉白巧克力330g

  维益爱真稀奶油330g

  抹茶粉22g

  雅高勒黄油66g

  操作流程

  1.将白巧克力和抹茶粉混合隔水融化至无颗粒。

  2.将奶油和黄油隔水加热至40度左右。

  3.将加热好的奶油分次加入融化的巧克力中搅拌均匀,等待备用。【兰州蛋糕原料】

  巧克力甘那许

  贝可拉黑巧克力460g

  维益爱真稀奶油460g

  转化糖浆33g

  雅高勒无盐黄油17g

  1.将黑巧克力和转化糖浆混合隔水融化。

  2.将奶油和黄油隔水加热40度左右

  3.将加热好的奶油分次加入融化的黑巧克力中搅拌均匀。等待备用。

  装饰

  贝可拉黑巧克力160g

  喷砂

  可可脂500g

  绿色色粉18g

  1.隔水融化可可脂加入绿色色粉均质机均质。将均质好的可可脂备用

  2.隔水融化黑巧克力,准备一张玻璃纸,做巧克力装饰。

  成品组装

  1.先将饼底分割成四份,一层饼底一层口味装饰。

  2.将首先层挤上一层抹茶甘那许用抹刀抹平。第二层挤上一层巧克力甘那许抹平。第三层将放上做好的柑橘啫喱。表面第四层挤上一层抹茶甘那许。

  3.将做好的半成品进行喷砂装饰。【兰州蛋糕原料】




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