兰州烘焙原料基本上物料讲解-让你越来越认识烘焙根基理论
*有认识原材料的特征，创作出更为可口的原料。
不论是点心，仍然创作奶酪，每一个流程退出的物料与其比率均是重中之重。
只好恰当的手动，便能使可口面世在你我手中，便能促进你我的烘烤手艺。
粉类：
1、高、之中、低筋面粉：依据白糖之中蛋白浓度的强弱展开分类法。面筋浓度余的高筋粉，味道越来越有刚性，经常用作奶酪的创作。因而低筋粉，越来越余的使用于面包种，可使味道坚硬。
2、全麦粉：以此完备的玉米打磨因而成，具备浓烈的玉米香味。
3、小麦淀粉：透过糊化化学反应可起到凝结活性。于创作面包时退出合适的小麦纤维素可减少面包的松软口感。
4、水果粉：纯杏仁磨成的糯米，稍带象鼻子白色，退出粉类之中，新增浓烈的浆果香味与独有的微粒味道。
碳水化合物：
1、细砂糖：微粒粗大，能比较慢的和其他物料混匀、溶液。
2、糖粉：改由蔗糖磨粉且插入少量玉米纤维素做成。微粒十分的粗，通常绝不会结块。
3、红糖：具备独有的香甜味，含比较多样的营养素，采用前需展开过筛。
4、果酒糖/玉米蜂蜜/葡萄酒蜂蜜：通常作为均匀有粘稠度的液体状，酸度适宜。经常用作创作牛轧糖、馅、淋面等。
5、果糖：酸度低，经常用作饮料、点心，是适当的添加剂。
肉类：
1、面包：可提高点心的味道，使味道润泽、顺滑，减少香醇的奶香。
2、炼奶：亦叫炼乳，可解读为加了水分的蒸馏面包。奶香浓烈，经常用作饮料的冲调。
3、牛奶油：有哺乳动物奶油、植脂奶油两种。历经搅打会流入气体，产生平稳的泡沫状。经常用作点心雕刻、慕斯等。
4、牛奶油奶酪：Cream Cheese，坚硬细致，微酸，有浓烈的奶油味道。适宜创作芝士面包。
5、牛奶粉：面包经过水解做成的粉末纺织品，不但可如果干性物料，亦可加水或是面包之后采用。
脂肪：
1、无味色拉油：具备不错的融合性，香味口感，绝不会冲击其他物料的味道，经常用作面包的创作。
2、黄油：分有食盐、无盐、蒸馏等几种。采用前应返回常温回软之后手动。
3、香油/匹造黄油：具备黃油的味道，沸点低，价格便宜，经常用作取代黃油采用。
4、白油：通称化学猪油，是一种无臭、黄色液体脂肪，可代帮忙猪肉采用。
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